蔬菜如何焯，营养不会“跑”

发布日期： 2022-03-21 来源：卫生健康局字体：大中小打印分享至：

不同蔬菜有不同的烹饪方式。为了保住色香味、缩短烹饪时间,往往会将蔬菜焯水。但焯水可能会破坏蔬菜中的水溶性维生素及矿物质。那么,如何给蔬菜焯才能留住营养?

1.火力旺、时间短

火力充足可以让水保持沸腾状态,沸水中几乎不含氧气,从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。由于维生素C不耐热,所以蔬菜焯水时间一定要短。一般来说,需要焯水后才能食用的蔬菜,如西蓝花、菜花焯水2分钟左右,菠菜、香椿焯水1分钟左右。

2.放油、盐

水沸腾后加入适量食用油,油会在蔬菜表面形成一层 "保护膜" ,这在一定程度上阻断了水和蔬菜的接触，减少了蔬菜中水溶性营养素的流失,同时,还可防止氧化酶破坏叶绿素,蔬菜的颜色就能保持鲜亮。沸水中放食盐，可以减缓蔬菜中水溶性营养素在水中的扩散速度。

3.冷水降温

焯水后的蔬菜温度较高,与空气中的氧气接触后，易发生热氧化作用,造成营养素流失,对绿叶蔬菜来说尤其明显。焯水后的蔬菜应迅速用冷水降温,可将其用冷水冲一下或直接放入冷水中。需要强调的是,焯水后的蔬菜用冷水降温后,最好立即烹炒,不应在冰箱中存放太久,否则容易产生亚硝酸盐,不利于身体健康。

扫一扫分享到手机端