什么是注水肉？注水肉有什么危害？怎样识别注水肉？

什么是注水肉？注水肉有什么危害？怎样识别注水肉？

注水肉是少数经营肉类食品的违法个体户在屠宰畜禽放血后，人为地通过颈动脉（或心脏）注入大量清水、生产污水、盐水。或直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的。注水肉一般容易腐烂变质，如果注入畜禽体内的是含有大量细菌或病毒的污水，可引起人体发病，是一种违法行为。

消费者可以通过以下方法鉴别注水肉：

（1）观肉色：正常肉呈暗红色，且富有弹性，经手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而 "注水肉" 呈鲜红色，严重者泛白色，经手按压，切面有汁液渗出，且难恢复原状。

（2）观察肉的新切面：正常肉新切面光滑，无或很少汁液渗出； "注水肉" 切面有明显不规则淡红色汁液渗出，切面呈水淋状。

（3）吸水纸检验法：用干净吸水纸，附在肉的新切面 上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧，而若是 "注水肉" ，则不能完整揭下吸水纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。

（4）有的消费者习惯把肉从案板上提起来看案板是否 潮湿，也是判断是不是注水肉的有效方法。

7. 猪肉中含有 "瘦肉精" 会有什么危害？消费者在购买时应注意什么？

"瘦肉精" 是盐酸克伦特罗的俗称，既不是兽药，也不是饲料添加剂，医学上叫克喘素，人用平喘药。20世纪90年代以来，国内外养猪业广泛研究应用 "瘦肉精" 提高瘦肉率。

由于 "瘦肉精" 化学结构稳定，在动物机体内不易分解，残留时间长，含 "瘦肉精" 残留的肉经过126℃油煎5分钟，只能破坏一半的残留。人食用有 "瘦肉精" 残留的猪肉，特别是猪肝，猪肺，会造成中毒，出现头晕，心悸，呕吐，全身肌肉颤抖等症状，甚至造成畸变和诱发恶性肿瘤，严重影响人体健康。

消费者在购买猪肉时，最好到正规市场，不要买肉质松疏且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉。